3 cives – 1 petit oignon – 2 branches de persil – ½ piment
100 gr farine – 4 gr levure chimique – 70 gr œufs – 7 cl lait – sel et poivre
Hacher finement l’oignon, la cive, le persil et le piment. Dans un saladier, mélanger la farine, la levure, le sel et le poivre. Battre les œufs avec le lait et les verser dans le saladier. Mélanger à l’aide d’un fouet. Ajouter les aromates, couvrir le saladier et laisser reposer 1h à température ambiante.
250/300 gr de haddock – thym – laurier – lait
Tailler le haddock en gros morceaux, le mettre dans une casserole avec une demi-feuille de laurier et 2 branches de thym, couvrir de lait et porter à frémissement 3 à 4 mn. Égoutter le haddock et le déchiqueter, l’ajouter au mélange précédent.
Plonger délicatement la pâte à l’aide d’une petite cuillère dans l’huile portée à 160°C. Lorsque les acras remontent en surface, les retourner afin qu’ils dorent sur l’autre face. Égoutter sur un papier absorbant.
Cuisson 3 à 4 mn à 160°c
Mayonnaise piquante :
Mayonnaise – zestes de citron vert – jus de citron vert – coriandre – sauce Sriracha
Réunir tous les ingrédients, servir en guise de trempette pour les acras.