Andouille de Vire – 150 gr oignon – 3 gousses ail – 600 gr pommes de terre à chair ferme – thym – laurier – bouillon de volaille – persil plat – 70 gr beurre
Émincer les oignons, éplucher les pommes de terre, les tailler en tranches de 4/5 mm, les rincer puis les égoutter. Dans une cocotte faire suer les oignons, l’ail et le bouquet garni (thym – laurier – queues de persil) avec 35 gr de beurre. Ajouter les pommes de terre et couvrir de bouillon de volaille. Insérer l’andouille dans la cocotte, ajouter le beurre restant et cuire une vingtaine de minutes. Le jus de cuisson doit devenir sirupeux et enrober les pommes de terre. Si vous mettez trop de bouillon vous aurez un jus clair qui va manquer de goût. Au terme de la cuisson, ajouter le persil plat ciselé.