FALAFELS
150 gr de pois chiches secs – 50 gr oignon – 1 gousse d’ail dégermée – 1 c à s persil plat – 2 c à s coriandre fraiche – 1 c à moka de cumin graines – 1 c à moka de coriandre graines – 4 coques de cardamome – 1 cuillerée à moka rase de levure chimique – sel – piment d’Espelette
Mettre à tremper les pois chiches dans 3 fois leur volume d’eau 24 h à l’avance. Les égoutter puis les mixer avec l’oignon, l’ail, le persil la coriandre et les épices réduits en poudre à l’aide d’un mortier. L’ensemble doit être finement haché sans toutefois former une purée. Ajuster l’assaisonnement, si la pâte est un peu sèche, ajouter une à deux c à s d’eau.Bien malaxer afin d’obtenir une pâte homogène. Réserver une heure au réfrigérateur.
Mouiller vous les mains et former des boulettes de la taille d’une noix ou utiliser une cuillère à falafels.
Frire environ 4 mn à 170°c
SAUCE TAHINI
200 gr yaourt grec – jus de citron –2 c à s de tahini – 1 c à s coriandre fraiche ciselé – 1 c à c de sumac – 1 gousse d’ail écrasée – sel et piment d’Espelette
Mélanger le yaourt grec, le tahini, assaisonner avec le jus de citron, l’ail, le sumac, le sel et le piment d’Espelette.Si la sauce est trop épaisse, la détendre avec un peu d’eau.