J’ai testé l’association Huître Sumac et Grenade lors du dernier Atelier. Elles ont eu un franc succès. Le sumac apporte une saveur acidulée agréable grâce à ses notes citronnées et vinaigrées. La Grenade que l’on retrouve dans tout le bassin méditerranéen apporte une touche de pep’s.
Compter une noisette de crème par huître et une cuillerée à moka d’échalote au vinaigre.
Huîtres « Sumac – grenade »
Vinaigre de grenade :
1 grenade – 25 cl vinaigre balsamique blanc
Égrainer la grenade, récupérer le jus. Dans bocal à confiture déposer les graines et 5 cl de jus de grenade puis compléter avec le vinaigre balsamique blanc. Réaliser le vinaigre au moins une semaine avant son utilisation.
Vinaigre échalote :
Échalotes – vinaigre de grenade
Ciseler les échalotes et couvrir de vinaigre de grenade accompagné des graines de grenade. Mariner à minima 1 heure.
Crème au sumac :
1 citron jaune – 1 citron confit au sel – crème fraîche – sumac
Prélever ¼ de l’écorce du citron confit, la hacher finement. Zester ½ citron jaune. Assaisonner la crème avec le citron confit, le zeste et le sumac. Saler et poivrer.
Ouvrir les huîtres, éliminer la première eau, sectionner le muscle. Égoutter les échalotes et en disposer une petite cuillerée à moka dans chaque huitre ainsi qu’une noisette de crème au sumac.
Bon Appétit.