Pour 4 personnes
2 gros maquereaux – 1 petit morceau de gingembre – 50 gr de beurre – 20 gr sauce soja – 1 c à s de jus de citron jaune – quelques pousses de coriandre
Réaliser une saumure en diluant 90 gr de sel fin dans 50 cl d’eau. Lever les maquereaux en filets et les immerger dans la saumure 7/8 minutes. Les égoutter, ne pas les rincer puis les sécher avec du papier absorbant.
Tailler finement les filets de maquereau légèrement en biais (4/5 mm) en conservant les tranches attenantes.
Tailler en fine brunoise le gingembre, mettre à cuire le beurre dans une casserole avec le gingembre et poursuivre la cuisson jusqu’à ce qu’il soit noisette. En parallèle, à l’aide d’un chalumeau, brûler la peau des maquereaux, les disposer dans une assiette. Lorsque le beurre est noisette, stopper la cuisson avec la sauce soja et le jus de citron, porter à ébullition 15 secondes et saucer les maquereaux. Terminer par quelques pousses de coriandre.