150 gr de chair de crabe – 60 gr de mayonnaise – 60 gr beurre demi-sel – 1 citron vert – curry type Bombay – 1 belle échalote – 2 c à s de vinaigre balsamique blanc – piment d’Espelette
Ciseler finement l’échalote et la mettre à mariner dans le vinaigre balsamique blanc. Décortiquer le crabe et en prélever la chair. Lisser au fouet le beurre et incorporer la mayonnaise. Zester la moitié du citron vert et ajouter son jus, le piment d’Espelette et le curry. Lier la chair de crabe avec cette préparation. Rectifier l’assaisonnement. Réserver les rillettes au réfrigérateur au moins 2 heures.