Une variant de la ratatouille à la mode orientale.
Dans un tajine et un gros filet d’huile, faire revenir quelques oignons nouveaux émincés avec de l’ail et une branche de thym. Condimenter avec un peu de cumin, ajouter la moitié d’un piment d’Espelette frais émincé. Tailler deux ou trois tomates en dés et les ajouter sur les oignons, assaisonner avec sel, piment d’Espelette en poudre et une cuillerée à soupe de miel, effeuiller de l’origan frais. Couvrir et cuire cinq minutes à feu doux. Tailler les petites aubergines en quartiers et les courgettes en tronçons et les faire dorer dans une poêle avec un filet d’huile d’olive, assaisonner. Répartir les courgettes et les aubergines sur les tomates, ajouter les dattes et les olives. Arroser d’un filet d’huile d’olive et d’un filet de miel, Poser au centre le demi piment restant et cuire à couvert et à feu doux entre trente et quarante minutes.
Cette Tajine accompagnera à merveille une belle pièce d’agneau rôtie.
Bon Appétit.